1 前言 糧食脂肪酸值是檢驗糧食中遊離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的含量反映了糧食的品質劣變程度。儲存時間越長脂肪酸值越高 ，在儲藏過程中 ，如保管不當 ，會發生結露、發熱、黴變 ，糧食局部或全倉糧溫升高 ，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應 ，使得脂肪酸值升高。本文采用國標中的第二法 ，並改進方法用終點滴定法 ，測定的結果重複性良好 ，滿足國標中第二法中對於電位滴定儀的要求。 2 實驗部分 2.1 儀器 JH-T6全自動電位滴定儀 ， pH 複合電極 ，10mL 滴定管單元 2.2 試劑 氫氧化鉀乙醇溶液（ 0.01mol/L ），無水乙醇 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 （ 1 ）稱取約 80g 泰國香米 ，用粉碎機粉碎 ，裝入磨口瓶中備用。 （ 2 ）精確稱取試樣約 10.0g 於 250mL 具塞磨口錐形瓶中 ，用 50mL 移液管準確稱取 50mL 無水乙醇 ，搖勻 ，至振蕩器上振搖 10min。 （ 3 ）靜置 1min~2min ，用漏鬥和濾紙過濾 ，棄去最初幾滴濾液 ，收集濾液 25mL 以上。 （4）精確吸取 25mL 過濾液 ，再加入 50mL 水。待電位穩定後用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定 ，空白實驗用 25mL 無水乙醇代替樣品溶液。
3.2 儀器參數 滴定模式 ： | 終點滴定 | 滴定顯示單位 ： | pH | 電極平衡時間 ： | 5s | 攪拌速度 ： | 5 | 電極平衡電位 ： | 1mv | 預攪拌時間 ： | 10s | 慢滴體積 ： | 0.02mL | 預滴定添加體積 ： | 0.5mL | 快滴體積 ： | 0.3mL | 預滴定後攪拌時間 ： | 10s | 結束體積 ： | 10mL | 終點值 pH ： | 8.7 | 延時 ： | 10s | 預控 pH 值 ： | 7.2 |
4 結果與討論 4.1 實驗結果 空白體積 ：0.27mL。 樣品名稱 | 水分 （ % ） | 取樣量 （ g ） | 滴定體積 （ mL ） | 含量 （ mg/100g ） | 平均值 （ mg/100g ） | 泰國香米 | 9.6 | 10.01938 | 1.480 | 14.99 | 14.83 | 10.03587 | 1.517 | 15.42 | 10.02629 | 1.407 | 14.07 |
4.2 計算公式 ： 
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