1 前言 牛油以牛的脂肪組織為原料 ，經加熱提煉出油脂。牛油富含維生素 A、微量元素、膽固 醇及多種脂肪酸。在烹飪領域 ，牛油常作為起酥劑使糕點起酥。牛油熔點較高 ，不易被人體 消化和吸收。在實際生產中 ，測定牛油熔點對評價牛油質量具有重要意義。 本文參照《GB/T 12766-2008 動物油脂 熔點測定》，采用上海91免费看黄片软件的Digipol-MY80全自動油脂91免费网站下载測定牛油熔點，結 果精準可靠。 2 儀器 水浴鍋、Digipol-MY80全自動油脂91免费网站下载、兩端開口的毛細管、FC1500 冷卻水循環器 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 1、樣品製備。在高於樣品熔點的溫度環境下 ，使樣品融化。取一根兩端開口的毛細管， 並將其一端插入樣品中 ，使得進入毛細管的樣品高度大約為 9mm±1mm。擦去毛細管外表麵 附著的樣品 ，置於冰箱中冷卻 16h。 2、樣品測試。設置91免费网站下载參數，待儀器達到設置的條件後，放入樣品，觀察視頻中毛細 管的樣品狀態 ，確定大致熔點範圍。依據樣品大致熔點範圍 ，修改91免费网站下载參數 ，設置合適的 起始溫度、終止溫度及升溫速率。待儀器達到設置的條件後 ，放入樣品 ，觀察視頻中毛細管 的樣品狀態 ，測試結束後記錄數據。 3.2 參數設置
A 試樣測定時參數設置如下： 初始溫度： 10℃ | 終止溫度 ：25℃ | 升溫速率： 1℃/min | 坐標軸長度： 15min | B 試樣測定時參數設置如下： | 初始溫度 ：35℃ | 終止溫度： 50℃ | 升溫速率： 1℃/min | 坐標軸長度： 15min | C 試樣測定時參數設置如下： | 初始溫度 ：25℃ | 終止溫度：40℃ | 升溫速率： 1℃/min | 坐標軸長度： 15min |
D 試樣測定時參數設置如下： 初始溫度 ：20℃ | 終止溫度 ：35℃ | 升溫速率： 1℃/min | 坐標軸長度： 15min |
4 結果與討論 4.1 實驗結果 經過分析檢測 ，熔點測定如下表： 樣品名稱 | 樣品編號 | 熔點溫度/℃ | 平均熔點/℃ | A | 1 | 23.4 | 23.7 | 2 | 23.7 | 3 | 24.1 | B | 1 | 43.5 | 43.3 | 2 | 43.2 |
| 3 | 43.1 |
| C | 1 | 37.4 | 37.2 | 2 | 37.4 | 3 | 36.9 | D | 1 | 31.5 | 32.1 | 2 | 32.2 | 3 | 32.5 |
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