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一、前言

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是常用的烹調油之一。大豆油作為常用的食用油之一，其 品質直接影響食用者的飲食健康狀況，對此國家製定了嚴格的執行標準，確保食用大豆油的品質的安全和 健康。其中水分是檢測要求中重要的一項指標，其中指出其中水分和可揮發物質不超過含量的 0.2%。通過 卡爾.費休容量法測定其中水分，重複性良好，能夠快速、準確地測出其中水分含量。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

JH-V5 卡爾費休水分滴定儀，分析天平等

2.2、試劑

卡爾. 費休滴定液， 甲醇—正己烷（1:2）。

三、實驗方法

3.1、樣品檢測

通過卡爾費休水分滴定儀排液裝置，排除殘液，加入溶劑甲醇—正己烷（1:2）40mL 於滴定杯中，溶劑需要沒 過電極，設置好參數後，儀器開始預滴定，待儀器處於待機狀態時，點擊係統進樣，打開加料口橡膠塞， 根據樣品消耗滴定液的體積選擇進樣量，迅速加入試樣，立即蓋好橡膠塞，點擊開始測定，用卡爾費.休滴 定劑滴定至終點，輸入樣品的稱樣量，計算樣品的水分含量。

設定滴定儀參數如表 1 所示：

表 1 滴定參數設置

四、結果與討論

4.1、實驗結果

實驗結果如表 2 所示：

表 2 測試結果

4.2、結論及注意事項

JH-V5 卡爾費休水分滴定儀測大豆油的水分，數據重複性良好，儀器可自動控製滴定過程、判斷終點、計算結果， 減少人為引起的誤差，具有快速、簡單等特點。需要注意的是：

1）攪拌時間的設定，根據樣品溶解的狀態，溶解較慢的話，適當的加長攪拌的時間 ;

2）樣品在溶劑中的溶解度有限，根據目次觀察，如發現樣品不能在溶劑中溶解，請及時更換新的溶 劑，以免影響測試結果。

參考文獻

[1]GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定（卡爾費休法） [S].